Daily Archives 11.07.2023

Базовая себестоимость в ресторане — это стоимость всех продуктов, необходимых для приготовления блюд, без учета других расходов на содержание заведения. Она влияет на фудкост, отпускную цену и прибыльность ресторана. Поэтому важно уметь ее правильно рассчитывать и контролировать. Для расчета базовой себестоимости в ресторане необходимо составить технологические карты всех блюд, которые предлагаются гостям...

Управленческий учет — это система сбора и обработки информации, которая предоставляет собственникам бизнеса и руководителям высшего звена все необходимые данные для принятия управленческих решений.

А еще — головная боль для многих предпринимателей. На практике малый бизнес часто пренебрегает управленческой отчетностью. Индустрия гостеприимства — тем более, так как в отличие от бухгалтерской, эта отчетность не является обязательной...

Точка безубыточности в ресторане — объем выручки, при котором компания покроет все свои затраты — постоянные и переменные. Грубо говоря, когда компания сработает в ноль: ничего не заработает, но и ничего не потеряет. После этой точки каждая следующая продажа приносит прибыль. Этот показатель называют по-разному: точка равновесия, порог рентабельности, точка нулевой прибыли, BEP — от английского break even point. По сути, это все одно и то же...